Filipina memiliki dua gaya yang berbeda memasak sate. Yang pertama, yang asli orang-orang Hispanized Luzon dan Visayas, terutama terdiri dari daging babi (kadang-kadang daging ayam) diasinkan dan kemudian berglasir dengan saus kental manis yang terdiri dari kecap dan saus tomat pisang, yang memberikan daging warna kemerahan, dan kemudian panggang.
Saus pengasinan, tidak ada kacang tanah, memiliki sedikit afiliasi resep sate tradisional yang digunakan di daerah lain, dan bukan berasal dari perpaduan dari metode memasak sate yang digunakan oleh penduduk asli pra-Hispanized, dan pengembangan preferensi sebagai lawan manis gurih , berasal dari Cina yang luas, Jepang (Yakitori) dan pengaruh kuliner Spanyol.
Karena pengaruh Amerika, versi ini hanya disebut Barbecue / Barbikyu. Barbikyu biasanya disajikan dari berdiri jalanan di kota-kota besar dan kota.
Gaya kedua, disebut Satti, adalah asli orang-orang Moro di Filipina selatan (Mindanao, kepulauan Sulu, Palawan selatan dan Tawi-Tawi), dan merupakan hidangan sate sejati, mirip dengan resep sate tradisional Melayu dan Bahasa Indonesia. Kesamaan termasuk metode persiapan dan memasak daging, pengecualian adalah bahwa satti disajikan dengan sup kacang tebal diresapi sebagai lawan dilayani kering.
The marinade dasar untuk Satti mencakup penggunaan kacang tanah, bawang putih, jahe, bawang, jintan, bagoong / belacan, cabe dan santan. Karena daerah-daerah yang mayoritas Muslim, daging yang disiapkan untuk Satti disembelih menurut hukum Halal. Daging seperti daging sapi, (ayam (Manuk), kambing (kambing) dan domba (anak biri) fitur di Tausug Satti Yah terkenal.
Oleh Tausug, Samal dan penduduk lokal Bajau di kota-kota utama Filipina selatan Zamboanga dan Davao, Satti belum diperluas ke daerah-daerah yang didominasi Kristen di luar daerah, selain dari "deli" dalam kuartal Muslim daerah perkotaan Metro Manila Authentic Satti adalah. disajikan di restoran dan outlet kafetaria yang mengkhususkan diri dalam memasak makanan, dengan resep menjadi rahasia yang dijaga ketat.
Sumber : wikipedia
Lihat juga : sour sally, ice cream
Tidak ada komentar:
Posting Komentar