Pokok wine / anggur Barbera sangat kuat dan mampu menghasilkan hasil yang tinggi jika tidak disimpan di cek dengan memangkas dan metode lainnya. hasil yang berlebihan dapat mengurangi kualitas buah di anggur dan menekankan keasaman alami Barbera dan ketajaman. Di Piedmont, pohon anggur itu berharga untuk hasil dan kemampuan untuk matang dua minggu lebih awal dari Nebbiolo bahkan di situs kebun anggur dengan kurang dari paparan ideal. Hal ini memungkinkan pembuat anggur Piedmont di daerah seperti Alba untuk memberikan situs mereka terbaik ke lebih sulit untuk membudidayakan Nebbiolo dan masih menghasilkan anggur yang berkualitas dengan Barbera yang bisa dikonsumsi sebelumnya, sedangkan usia Nebbiolo.
Panen untuk Barbera biasanya terjadi pada bulan Oktober akhir September-awal, biasanya dua minggu setelah Dolcetto telah dipetik. Dalam beberapa kali, pembuat anggur telah melakukan percobaan dengan pemanenan Barbera kemudian di kadar gula yang lebih tinggi untuk menghasilkan lebih berat, buah anggur lebih maju. Dalam beberapa Vintages, bahkan mungkin produsen ini panen mereka Barbera setelah Nebbiolo.
Barbera dapat beradaptasi dengan berbagai tanah kebun anggur tetapi cenderung berkembang paling di tanah kurang subur gampingan dan lempung liat. Sandy tanah dapat membantu membatasi kekuatan dan hasil. anggur yang jarang tumbuh subur di atas tanah sangat alkali atau garam. Seperti varietas anggur banyak dengan sejarah panjang, pohon anggur Barbera telah melihat mutasi dan variasi klonal muncul dengan klon yang berbeda dari varietas yang ditemukan di Piedmont, Lombardy, Emilia-Romagna dan Mezzogiorno. Klon yang berbeda dapat diidentifikasi oleh ukuran dan bentuk cluster anggur mereka dengan klon cluster yang lebih kecil menghasilkan anggur kualitas tertinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, viticulturalists telah bekerja dengan seleksi klonal untuk meningkatkan ketahanan Barbera terhadap virus leafroll. Sebuah mutasi anggur putih dikenal sebagai Barbera Bianca juga telah diidentifikasi.
Pembuatan Anggur
Pembuat anggur bekerja dengan Barbera memiliki berbagai cara untuk menangani tingkat tinggi buah anggur dari tanin dan keasaman. Yang paling umum telah melalui pencampuran dengan varietas kurang komponen dan menciptakan anggur yang lebih lembut dan berpotensi lebih seimbang sebagai hasilnya. Pada 1970-an, enologist Perancis Emile Peynaud direkomendasikan bahwa Barbera produsen menggunakan barel ek kecil untuk fermentasi dan pematangan dalam rangka untuk menambah rasa ek bumbu halus dan tingkat terbatas oksigenasi untuk melunakkan anggur. Oksigen ditambahkan juga akan membatasi kualitas reduktif dari Barbera dan terbatas terjadinya off-bau hidrogen sulfida yang akan terjadi dalam beberapa contoh.
Polisakarida diambil dari pohon ek, ditemukan untuk meningkatkan kekayaan Barbera. Pada saat itu, rekomendasinya bertemu dengan beberapa perlawanan dari tradisi berpikiran Barbera produsen tetapi keberhasilan dari "Super Tuscans" yang diperkenalkan ek pengobatan barel baru untuk Sangiovese banyak produsen menyebabkan untuk mempertimbangkan kembali. Selain oksigenasi halus dan catatan rempah-rempah, ek menanamkan ke tanin kayu anggur mengandung lignin yang memberi struktur pada anggur tanpa menambahkan sebagai zat gigitan sebanyak tanin yang berasal dari senyawa fenolik dari anggur itu.
Hal ini, ditambah dengan waktu maserasi mengurangi kontribusi terhadap produksi anggur lebih lembut. hasil yang lebih rendah dan anggur riper panen dengan lebih banyak buah dan gula telah ditemukan untuk menjadi keseimbangan yang lebih baik untuk keasaman tinggi Barbera. (Wikipedia)
Lihat juga: sour sally, hanamasa
Tidak ada komentar:
Posting Komentar